Club steak (I-bone), Rubia Gallega

Výjimečné hovězí z galicijských pastvin

Galicia Rubia – desetileté dojné krávy z oblasti Galicie. Atlantský oceán a bohaté dešťové srážky v zimních a jarních měsících vytvářejí ideální klima na galicijských loukách. Dobytek je chován na malých rodinných farmách. Posledních pět měsíců jsou krávy dokrmovány kukuřicí a obilným šrotem pro lepší tvorbu mramorování a celkovou tukovou skladbu masa.

Club steak, často označovaný jako I-bone, pochází z části nízkého roštěnce, kde se zároveň nachází i menší porce svíčkové. Typická kost ve tvaru písmene „I“ odděluje oba svaly a dodává steaku harmonii výrazné chuti roštěnce a jemnosti svíčkové.